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• Croiser les sciences et la maîtrise de la langue ,
• Promouvoir la démarche d’investigation scientifique en favorisant les continuités pédagogiques
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La physique-chimie de la mousse au chocolat...
Références GAIA Second degré Dispositif 24A0060056 , module 60110
En plus d’être souvent un plaisir, la cuisine est aussi un objet d’étude scientifique. La cuisine moléculaire, née il y a maintenant une vingtaine d’années, se propose de réinventer les recettes de cuisine à la lumière de nos connaissances scientifiques, en chimie et en physique en particulier.
Au delà de son aspect souvent spectaculaire, elle a aussi de réelles vertus, notamment la prévention des intoxications alimentaires ou des malnutritions.
Les préparations culinaires constituent un moment privilégié pour observer les transformations de la matière, par exemple : les processus de fermentation, au carrefour de plusieurs disciplines, qui présentent un terrain intéressant pour mettre en place un travail interdisciplinaire.