Questions aux experts

L'ébullition se produit lorsque la température du liquide atteint une valeur telle que la pression de vapeur devient égale à la pression atmosphérique. Tout se passe comme si une vaporisation se produisait au sein du liquide avec formation de bulles qui montent à la surface. La vapeur se disperse dans l'air et sa pression ne peut donc pas excéder la pression atmosphérique. La pression reste constante ainsi que la température, pendant toute la durée de l'ébullition. La température d'ébullition est la température maximale que peut atteindre le liqude sous une pression donnée.

Si la pression est inférieure à la pression atmosphérique "normale", la température d'ébullition de l'eau ,par exemple, sera inférieure à 100°C.Elle sera par contre plus élevée sous une pression plus forte. Au fond d'une mine profonde la température sera supérieure à 100°C. On peut remarquer que l'ébullition n'est possible qu'à l'air libre. En effet dans un récipient clos la vaporisation aurait pour effet d'augmenter la pression au-dessus du liquide.Ainsi dans une marmite sous pression on porte l'eau à une température supérieure à 100°C, mais sans ébullition.