Questions aux experts
Matière et matériaux
Cacao en poudre ... soluble ou non ?
A la suite d'expériences sur la dissolution dans l'eau menées avec mes élèves, je me demande quoi conclure pour le cacao en poudre.... Soluble ou non ?
Sat 23/01/10 - 09:15
Bonjour,
A priori, il faudrait plus d'informations pour pouvoir répondre : quelle
expérience exactement a été faite ?
Ce que je sais sur le cacao soluble est que ça dépend des marques (et
même des pays). Ainsi, certains cacaos sont hydrophobes (c'est-à-dire
qu'ils n'aiment pas l'eau). Donc, ils ont tendance à former des paquets
de cacao qui ne solubilisent pas facilement. À long terme, ceux-ci se
solubilisent pourtant complètement à condition d'aider un peu (chaleur,
mélange...).
Il existe aussi des cacaos traités pour être hydrophiles (qui aiment
l'eau). La solubilité est alors bien meilleure.
Conclusion : ça dépend des marques et c'est une très bonne manière de
voir ce qui influence la solubilité comme la température.
Emmanuelle RIO