Micro-organismes et alimentation, des bénéfices pour quels risques
Cette formation permet d’aborder l’action des micro-organismes dans la transformation, la valorisation d’un produit alimentaire et les risques microbiologiques associés.
Coté bénéfices, l’apport des micro-organismes pour la transformation et la conservation du lait sera abordé au niveau théorique et pratique. Une analyse sensorielle sera menée sur
Coté bénéfices, l’apport des micro-organismes pour la transformation et la conservation du lait sera abordé au niveau théorique et pratique. Une analyse sensorielle sera menée sur
Thème(s) 1er degré
Thème(s) 2nd degré
Démarche d'investigation
Alimentation, respiration, circulation
Durée
12h
les aliments réalisés. Quant-aux risques, les problèmes de contamination et les notions d’hygiène en industries alimentaires seront également abordés en théorie et en pratique.
PARTENAIRES :
IUT de Saint-Brieuc, ÉSPÉ de Bretagne
PARTENAIRES :
IUT de Saint-Brieuc, ÉSPÉ de Bretagne
Ce que les participants feront
Fabriquer un produit laitier (yaourt) dans un cadre semi-industriel:
- Apprendre à maitriser les risques microbiologiques dans le cadre d’une industrie agroalimentaire (analyser la contamination de l’environnement et du produit fabriqué),
- Réaliser une analyse sensorielle sur un aliment,
- Acquérir des notions sur la biochimie des aliments.
Pensez à vous inscrire aussi au niveau du PAF au dispositif/module correspondant à cette action.
- Apprendre à maitriser les risques microbiologiques dans le cadre d’une industrie agroalimentaire (analyser la contamination de l’environnement et du produit fabriqué),
- Réaliser une analyse sensorielle sur un aliment,
- Acquérir des notions sur la biochimie des aliments.
Pensez à vous inscrire aussi au niveau du PAF au dispositif/module correspondant à cette action.
Fonctions des intervenants
Enseignants-chercheurs, formateur de l’ÉSPÉ