La cuisine moléculaire[Lorraine]
En plus d’être un plaisir, la cuisine est aussi un objet d’études scientifiques. Née il y a une vingtaine d’années, la gastronomie moléculaire se propose de réinventer les recettes de cuisine à la lumière de nos connaissances scientifiques, en particulier en chimie, en physique et en sciences de la vie.
Thème(s) 1er degré
Thème(s) 2nd degré
Démarche d'investigation
Structures et propriétés de la matière
Durée
12h
PARTENAIRES :
LIBio (Laboratoire Ingénierie des Biomolécules) de l’ENSAIA et lycée Stanislas de Villers-lès-Nancy,
Ce que les participants feront
Participer à des ateliers expérimentaux en lien avec la cuisine ,
Rencontrer des chercheurs à distance ,
Assister à une conférence scientifique pour approfondir des notions de chimie, de physique et de biochimie en lien avec la gastronomie moléculaire ,
S’initier à la cuisine moléculaire ,
Envisager une transposition des activités en classe.
Découvrir la problématique de l’alimentation à bord de l’ISS
Rencontrer des chercheurs à distance ,
Assister à une conférence scientifique pour approfondir des notions de chimie, de physique et de biochimie en lien avec la gastronomie moléculaire ,
S’initier à la cuisine moléculaire ,
Envisager une transposition des activités en classe.
Découvrir la problématique de l’alimentation à bord de l’ISS
Fonctions des intervenants
Enseignants-chercheurs, formateurs du second degré