Graines de sciences : gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique qui consiste à comprendre les phénomènes scientifiques ayant lieu lorsque l’on cuisine. Cette activité propose au travers d’expériences illustratives de comprendre les processus à l’origine des gouts du thé, de la confiture, de la mayonnaise ou encore de la mousse au chocolat. Nous verrons
Thème(s) 1er degré
Thème(s) 2nd degré
Durée
12h
comment toutes ces choses si familières cachent en réalité des notions scientifiques très intéressantes et pointues de physique, chimie et biologie. Une attention particulière sera apportée à la remise dans le contexte des programmes du collège et lycée des notions et phénomènes mis en jeu. Les expériences seront de plus détaillées afin qu’elles puissent être réinvesties en classe. La gastronomie moléculaire recèle de mille et une recettes scientifiques que nous vous invitons à venir découvrir et…déguster.
PARTENAIRES :
École nationale supérieure des ingénieurs en arts chimiques et technologiques de Toulouse , Jean Matricon, professeur émérite de l’Université Paris VII, École normale supérieure de Cachan, ESPE Midi-Pyrénées
PARTENAIRES :
École nationale supérieure des ingénieurs en arts chimiques et technologiques de Toulouse , Jean Matricon, professeur émérite de l’Université Paris VII, École normale supérieure de Cachan, ESPE Midi-Pyrénées
Ce que les participants feront
• vivre un moment de recherche en utilisant une démarche scientifique ,
• rencontrer des chercheurs ,
• participer à des ateliers pratiques ,
• enrichir leurs connaissances sur les phénomènes physicochimiques ,
• envisager une transposition en classe.
Fonctions des intervenants
Universitaires, ingénieurs, formateurs du second degré, enseignants-chercheurs