Les préparations culinaires constituent un moment privilégié pour observer les transformations de la matière. Par exemple :
• les processus de fermentation, au carrefour de plusieurs disciplines, qui présentent un terrain intéressant pour mettre en place un travail interdisciplinaire.
• les propriétés physiques surprenantes des pâtes.
• les transformations des aliments au cours d'une cuisson
• les différents modes de préparation du pain selon les traditions culturelles.
Il ne s'agit pas d'aborder la cuisine moléculaire mais bien la cuisine de tous les jours.
Cette formation est référencée sur GAIA, vous pouvez accéder par le mot clé "MPLS "
(les références seront précisées début juillet)
Pour l'année 2020-21 elle est dédiée aux professeurs de collège de l'Isère.