Du cacao au chocolat et vice-versa.
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation

En Guyane, il existe une certaine diversité de cacaoyers sauvages qui présentent de très bonnes résistances aux maladies et une valeur gustative nettement supérieure à la référence internationale. A défaut de concurrencer les grands pays producteurs, le chocolat de Guyane cible un marché de niche haut de gamme en primant sur les méthodes traditionnelles de préparation. Cette formation permettra par la visite d’une production agricole, de découvrir les procédés de formulation pour obtenir la diversité de chocolats et d’aborder une caractéristique particulière du chocolat : la réversibilité des réactions chimiques.

PAF2019-2020 : Dispositif : 19A0330387 / Module : 24605 (Accès via GAÏA)

Région : Guyane
Public : Enseignant.e, Enseignant.e de collège travaillant en interdisciplinarité ; 2nd degré
Axe : Vivre la science pour l'enseigner
Nombre d'heures : 12
Les inscriptions à cette session ne sont pas encore ouvertes.
Planning de votre action de développement professionnel
Début : Jeudi, 21 Novembre, 2019 - 09:00
Fin : Vendredi, 22 Novembre, 2019 - 16:30
Commentaire : Formation pluriannuelle
Lieu :
Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD)
Campus Agronomique
97379 Kourou
Guyane française
En présentiel