En Guyane, les palmiers sont au centre de la gastronomie locale et présentent des propriétés nutritives remarquables. Au delà de leurs bienfaits alimentaires, ils renferment de nombreux composés chimiques d'intérêt tant en cosmétique qu'en application industrielle. Cette formation représente l'occasion de redécouvrir les trois palmiers les plus consommés en Guyane (Wassaï, Comou et Patawa), ainsi que les méthodes d'extractions associées (pulpage, pasteurisation, congélation, déshydratation…).
PAF 2020-2021 : Dispositif : 20A0330554, Module : 27754 (Accès via GAIA)
- Développer la définition d’espèce chimique et comprendre quelles sont les grandeurs caractéristiques qui permettent de les reconnaître (masse volumique, densité, …)
- Réaliser des expériences sur la base de méthodes d’extractions simples (décoction, macération, …).
- Découvrir la diversité chimique des palmiers, les différentes filières d’intérêts et les propriétés nutritionnelles des différents produits.
Fondation de la Maison de la Chimie, DFR Sciences et Technologiques, UMR QUALISUD, Société Yana Wassaï