Du cacao au chocolat et vice-versa.
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation

En Guyane, il existe une certaine diversité de cacaoyers sauvages qui présentent de très bonnes résistances aux maladies et une valeur gustative nettement supérieure à la référence internationale. A défaut de concurrencer les grands pays producteurs, le chocolat de Guyane cible un marché de niche haut de gamme en primant sur les méthodes traditionnelles de préparation. Cette formation permettra par la visite d’une production agricole, de découvrir les procédés de formulation pour obtenir la diversité de chocolats et d’aborder une caractéristique particulière du chocolat : la réversibilité des réactions chimiques.

PAF2019-2020 : Dispositif : 19A0330387 / Module : 24605 (Accès via GAÏA)

Ce que les participants feront

Visiter une plantation de cacaoyer sauvage et un laboratoire de conditionnement du chocolat.

Développer des expérimentations applicables en classe autour du chocolat.

Fonctions des intervenants
Formateurs, animateurs scientifiques et chercheurs
Partenaires

​Maison de la Chimie ; UMR EcoFoG ; CIRAD

Région : Guyane
Public : Enseignant.e, Enseignant.e de collège travaillant en interdisciplinarité ; 2nd degré
Responsable(s) : Lucie Jantot, Tom Hattermann
Axe : Vivre la science pour l'enseigner
Nombre d'heures : 12
Prochaine(s) session(s)
Début : Jeudi, 21 Novembre, 2019 - 09:00
Fin : Vendredi, 22 Novembre, 2019 - 16:30
Places disponibles : 25
Lieu :
Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD)
À venir