En Guyane, il existe une certaine diversité de cacaoyers sauvages qui présentent de très bonnes résistances aux maladies et une valeur gustative nettement supérieure à la référence internationale. A défaut de concurrencer les grands pays producteurs, le chocolat de Guyane cible un marché de niche haut de gamme en primant sur les méthodes traditionnelles de préparation. Cette formation permettra par la visite d’une production agricole, de découvrir les procédés de formulation pour obtenir la diversité de chocolats et d’aborder une caractéristique particulière du chocolat : la réversibilité des réactions chimiques.
Les mécanismes qui sous-tendent l’évolution des écosystèmes tropicaux est un champ de recherche actif. Les dernières avancées en génétique ont permis un essor dans notre compréhension et notre représentation du vivant, de sa diversité et des mécanismes sous-jacents. La grande richesse de l’Amazonie peut s’expliquer par la multitude de micro-habitats et les évènements bio-géo-climatiques passés. La Guyane est un terrain de prédilection pour aborder des processus discrets comme la spéciation sympatrique et l’ambiguïté des concepts d’« espèce », dans une forêt qui n’a d’homogène que son apparence.
