La cuisine moléculaire.
Frais de déplacement et/ou d'hébergement pris en charge
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation

En plus d’être un plaisir, la cuisine est aussi un objet d’études scientifiques. Née il y a une vingtaine d’années, la gastronomie moléculaire se propose de réinventer les recettes de cuisine à la lumière de nos connaissances scientifiques, en particulier en chimie, en physique et en sciences de la vie.

Lieux : Centre régional, LIBio de l’ENSAIA et lycée Stanislas de Villers-lès-Nancy

Durée : 2 jours non consécutifs
Action idéale pour : Professeurs de sciences de la vie et de la Terre et de sciences physiques et chimiques

Ce que les participants feront
  • Participer à des ateliers expérimentaux en lien avec la cuisine ;

  • Rencontrer des chercheurs dans des laboratoires de recherche ;

  • Assister à une conférence scientifique pour approfondir des notions de chimie, de physique et de biochimie en lien avec la gastronomie moléculaire ;

  • S’initier à la pâtisserie moléculaire ;
  • Envisager une transposition des activités en classe.
Fonctions des intervenants
Enseignants-chercheurs, formateurs du second degré
Partenaires

LIBio (Laboratoire Ingénierie des Biomolécules) de l’ENSAIA et lycée Stanislas de Villers-lès-Nancy

 

Région : Lorraine
Public : Enseignant ; 2nd degré
Responsable(s) : Sylvaine Arnould-Drouilly, Laetitia Legendre Jojovic
Axe : S'ouvrir à d'autres disciplines
Nombre d'heures : 12