Micro-organismes et alimentation, des bénéfices pour quels risques.
Action inscrite au plan académique ou départemental de formation
Égalité des chances

Cette formation permet d’aborder l’action des micro-organismes dans la transformation, la valorisation d’un produit alimentaire et les risques microbiologiques associés.
Coté bénéfices, l’apport des micro-organismes pour la transformation et la conservation du lait sera abordé au niveau théorique et pratique. Une analyse sensorielle sera menée sur les aliments réalisés.
Coté risques, les problèmes de contamination et les notions d’hygiène en industries alimentaires seront également abordés en théorie et en pratique.

Pensez à vous inscrire aussi au niveau du PAF au dispositif/module correspondant à cette action, numéro : 17A0140236/40274.

Ce que les participants feront
  • fabriquer un produit laitier (yaourt) dans un cadre semi-industriel ;
  • apprendre à maitriser les risques microbiologiques dans le cadre d’une industrie agroalimentaire (analyser la contamination de l’environnement et du produit fabriqué) ;
  • réaliser une analyse sensorielle sur un aliment ;
  • acquérir des notions sur la biochimie des aliments.
Fonctions des intervenants
Enseignants-chercheurs, formateur de l’ÉSPÉ
Partenaires

IUT de Saint-Brieuc, ÉSPÉ de Bretagne

Région : Bretagne
Public : Enseignant ; 2nd degré
Responsable(s) : Jacques Bouffette, Anne-Hélène Tual
Axe : Vivre la science pour l'enseigner
Nombre d'heures : 9
Prochaine(s) session(s)
Intervenant-e-s (liste non-exhaustive) : Frédéric Puech
Début : Lundi, 22 Janvier, 2018 - 09:30
Fin : Mercredi, 24 Janvier, 2018 - 12:30
Places disponibles : 15
Lieu :
IUT de Saint-brieuc - Université de Rennes 1
Inscriptions ouvertes